Appena arriva il periodo estivo, molti nostri alberi si riempiono di bacche e frutti. Gli alberi di gelsi mori sono alberi mastodontici e quando iniziano a produrre, ti danno tante soddisfazioni per l’enorme produzione.

Di solito chi ha un albero di gelsi mori, raccoglie i primi gelsi e poi stanco li lascia cadere per terra perchè non sa cosa farne. Con la mia guida potrai preparare un liquore speciale.

Occorrente
Gelsi mori
Acqua
Zucchero
Damigiana
Alcool

Inizia a raccogliere i gelsi dall’albero, raccoglierai i più maturi e cioè quelli neri neri, attenzione a non raccogliere quelli rossastri perchè ancora non sono maturi e hanno pochissimo succo. Vai sotto l’albero con una coppa di plastica con un paio di forbici, una maglietta vecchia e dei guanti di plastica leggeri (usati nei supermercati per scegliere la frutta), perchè se possiedi un alberi di gelsi mori, saprai che i gesi maturi schizzano succo nero ovunque e questo succo macchia maledettamente tutto.

Con una mano tieni la coppa sotto l’albero e con l’altra tagli i gelsi uno ad uno con le forbici evitando di far cadere nella coppa anche il picciolo. Prendi un chilogrammo di gelsi, controlla che vicino non ci siano insetti, escrementi ecc., mettili in una damigiana a bocca larga di capienza cinque litri, versa dentro due litri di alcool a 95°, agita bene benino e metti la damigiana in una parte al buio con un piattino che copre la bocca.

Ogni giorno per quindici giorni dovrai agitare la damigiana due volte al giorno. Dopo quindici giorni, farai uno sciroppo composto da due litri di acqua ed 1, 4 kg di zucchero, li porterai ad ebollizione ed una volta freddo lo verserai nell’alcool con i gelsi. Riempi una bottiglia da litro e metti in frigo perchè va servito freddo, e se ti fa piacere prendi dal fondo della damigiana i gelsi e servili agli ospiti prima dei dolci.

In questa guida ti illustrerò come farti un dessert buono, veloce e poco calorico con i frutti tropicali.

Puoi utilizzare questo metodo anche per farla con altri frutti, tipo con i frutti di bosco, con mele, arance e pere, o con altri frutti a tuo piacere.

Occorrente
1 ananas
1 mango
3 frutti della passione
12 biscotti al cocco
1 bastoncino di vaniglia
1 noce di zenzero
100 g di zucchero

Taglia a metà, nel senso della lunghezza, il bastoncino di vaniglia. Grattugia lo zenzero. In un pentolino, porta a ebollizione 10 cl di acqua con lo zucchero. Aggiungi in questo sciroppo prima lo zenzero e poi i bastoncini di vaniglia. Copri il pentolino col coperchio e lascia cuocere per 5 minuti a fuoco lento.

Nel frattempo, sbuccia l’ananas e il mango e tagliali a pezzettoni. Aggiungi anch’essi allo sciroppo e lasciali cuocere per almeno 5 minuti a fiamma media, mescolando solo ogni tanto. Estrai la polpa dai frutti della passione e mettila nel composto. Lascia raffreddare e togli il bastoncino di vaniglia.

Frulla tutta la frutta caramellata, aggiungendo poco alla volta un po’ di sciroppo (solo per far diventare il tutto una crema). Sbriciola i biscotti. Metti in 4 bicchieri uno strato di biscotti e poi aggiungi la crema. Copri con la pellicola trasparente e metti in frigo per almeno 1 ora. Guarnisci con qualche briciola di biscotto e servi.

Il liquore di cedro è simile al liquore di limoni ma al palato risulta più delicato e quindi, se sei un tipo dai gusti raffinati, te lo raccomando.

La preparazione è semplice, più di quanto tu possa immaginare, basta procurarsi due cedri freschissimi e il gioco è quasi fatto.

Una buona regola in cucina è quella di prendere tutti gli ingredienti che occorrono per preparare la ricetta che ti appresti a preparare e disporli sul tavolo. Fatto? Bene, ora prendi i cedri e lavali sotto l’acqua corrente, puliscili benissimo, usa uno spazzolino per eliminare i puntini neri. Asciugali accuratamente.

Adesso prendi un coltello dalla lama affilata e taglia la buccia dei cedri badando bene a non asportare anche la parte bianca che renderebbe il tutto amaro, quindi devi prendere solo la parte più esterna della buccia. Prendi un barattolo di vetro corredato di un tappo a chiusura ermetica e versaci dentro le bucce di cedro e l’alcool.

Chiudi ermeticamente il barattolo e lascia che il contenuto si maceri almeno per 10 giorni. Ricorda di agitare il barattolo ogni giorno. Trascorsi i 10 giorni metti una pentolina sul fuoco versaci dentro lo zucchero con l’acqua e porta ad ebollizione fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto, poi lascialo raffreddare.

Ora elimina le bucce del cedro dal barattolo e filtra l’ alcool mettendo una pezzolina di lino pulitissima in un colino. Unisci all’alcool filtrato lo sciroppo di zucchero e imbottiglialo. Lascia la bottiglia in un luogo buio per almeno un mese. Puoi berlo anche prima di un mese ma ricorda che più tempo passa più il liquore diventa buono.

Ecco la ricetta per preparare la corona farcita al prosciutto. Le dosi sono riferite a sei persone, quindi puoi anche dimezzarle se stai cucinando per una cenetta per due. Un occhio veloce alle calorie, kcal 231 a porzione.

Occorrente
80gr burro
170gr farina
4 uova
100gr fontina grattuggiata

Prepara una pasta per Choux, fai bollire l’acqua con il burro spezzettato e un pizzico di sale. Getta la farina d’un sol colpo nell’acqua bollente. Diminuisci il fuoco e mescola il tutto con un cucchiaione di legno fin quando si formerà una palla compatta che si stacca dalla pentola.

Ritirala dal fuoco, falla intiepidire 5 minuti poi incorpora un uovo. Impasta bene prima di unire le altre uova una alla volta ed il formaggio grattugiato.

Riempi una grossa tasca da pasticciere con la bocca larga e dentellata. Forma una corona di pasta su carta da forno e fai cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti senza aprire il forno. Mescola in una padella la farina ed il burro e a fuoco molto basso fai una mousse diluendola con latte caldo.

Fai cuocere per circa 10 minuti in modo da ottenere una bechamelle piuttosto spessa aggiungi quindi il formaggio grattugiato ed il prosciutto a dadini piccoli. Condisci con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Tenete questa bechamelle al caldo. Una volta cotta la corona, tagliala orizzontalmente e riempila con la bechamelle. Servi molto calda. Se avanza della farcia, ponila al centro della corona su un piatto da portata.

La preparazione di questo buonissimo liquore, seppur molto semplice, si divide in due fasi distinte. Vediamo in questa guida i procedimenti ed i tempi di ogni fase.

Alla fine della preparazione otterremo un ottimo liquore fatto in casa da servire ai nostri amici.

Occorrente
30 fiori di finocchietto selvatico
1 lt di acqua
1 lt di alcool a 90 gradi
800 gr di zucchero

Procurati 30 fiori di finocchietto selvatico prima di iniziare la preparazione. Se ne hai la possibilità puoi andare a raccoglierli tu stesso, oppure chiedere in qualche negozio se ne hanno. Una volta procurato questo ingrediente, puoi procedere con la prima fase della ricetta che, non a caso, coinvolge proprio i fiori di finocchietto.

Preparazione dell’alcool aromatizzato.
Per prima cosa prendi i trenta fiori di finocchietto selvatico e mettili in un recipiente a chiusura ermetica. Versa al di sopra dei fiori tutto il litro di alcool a 90 gradi e lascialo a macerare per un mese intero alla luce del sole. Ritira il vaso in casa durante la notte ed agitalo almeno una volta al giorno.

Unione del preparato al resto degli ingredienti.
Dopo un mese puoi procedere con la seconda fase della ricetta. Prepara a caldo uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Una volta pronto, lascialo raffreddare ed uniscilo agli altri ingredienti preparati nel mese precedente. Mescola bene e filtra il tutto. A questo punto puoi imbottigliare il tuo liquore. Ti consiglio di aspettare qualche settimana prima di gustarlo.